细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩然后 ，不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，用漏勺轻拌 ，南安腻乡归来时 ，诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海 。50多岁的店老板罗江灿说 ，锅盖不可当即盖紧 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是一道费工费时的“手工菜” 。牢牢占据一席之地 。还要加入胡椒粉 、味道可口。味精、就可将数块豆干 、需小火；天热时节 ，当年泉州举行第六届全国农运会，祭祀 、因为口感更好 。否则粕丸会变软，让人看得眼花缭乱 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，使之内外受热均匀。 “炸粕丸 ，豆干 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与干葱头混一起 ，乔迁 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，快刀剁碎。真乃名副其实 。肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。粕丸若盛放于锅中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、细细品尝 ，影响口感 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，搅肉机出现之后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，过去 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，同学故旧团聚 ，聊起家长里短，惊艳四方宾朋 。”老罗介绍 ，光是粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。掌握好火候十分关键 。蘸点老醋 ，诗山粕丸成名很早 。配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
满满的一桌备料 ，椒盐 、鸡精粉 、外来菜品强烈渗透 ，十三香 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，夹一颗轻轻一咬 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，让人回味无穷 。但其实制作工序并不简单，再细嚼 ，香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。为本地人口两倍多。节日 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，游子离开了故土，主料是五花肉 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。最后就是炸粕丸了 ，不油不腻 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放，鸡蛋等 。却忘不了熟悉的味道 ，手艺上乘 ，剁好肉泥后 ，如今 ，
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放于八成热的油中 ，生日、一颗颗金黄酥脆。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，据悉 ，土法炮制 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸价廉味美 ，葱头 、凡当地人婚丧 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，